ترشه تره

 یکی از چیزهایی که منو جذب میکنه غذا هست. پس همیشه قبل از سفر به ناحیه ای برام مهمه بدونم اون جا چه نوع غذایی داره و آیا اون غذاها خوشمزه هست ؟ شمال کشور ما هم مملو از غذاهای خوشمزه و خواستنی هست. یکی از غذاهایی که من بی نهایت دوست دارم و از خوردن اون لذت میبرم ترشه تره یا تورشه تره هست. 

 این غذا جز نادر غذاهایی هست که گوشت نداره و من دوست دارم. میدونید که من عاشق گوشت قرمزم؟! 

این غذا کمی شبیه میرزا قاسمی هست که قبلا داشتیم. کمی!(در همین حد که هر دو شمالی اند و هم شهری!!)

 اینکه اسم اون از کجا نشات گرفته ، کاش دوستان شمالی ما به ما کمک کنن. ترش بودن اون که ناشی از آبغوره یا آب نارنج هست و تره احتمالا اشاره به نوعی سبزی که چواش تره هست داره.

 مواد لازم :

سبزی یک کیلو 

برنج نصف پیمانه 

سیر یک بوته 

تخم مرغ سه عدد 

 آب غوره یا آب نارنج یک تا دو پیمانه

آب یک پیمانه

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

این طوری که من میدونم این غذا در نقاط مختلف گیلان و مازندران به حالت های مختلف پخته میشه. حتی گاها شنیدم لوبیاسفید پخته یا باقالی هم داخل این غذا میریزن. من ورژنی که از مامانم یاد گرفتم رو اینجا قرار میدم. اونم از مامانش یاد گرفته و … بالاخره شاید بتونیم بگیم دستور نهایی از شمال کشور هست.


اول از همه سیر رو پوست کنید و با رنده ریز رنده کنید یا بکوبید تا له بشه. برای پوست کردن سیر چند وقت پیش یک ویدئو برام ارسال شده بود که خیلی جالب بود. کل بوته سیر رو داخل یک قابلمه انداخت آشپز و با قرار دادن درب قابلمه ظرف رو چند بار با شدت تکون داد.و بعد درب ظرف رو برداشت و سیر ها از پوست جدا شده بودند. خوب این عمل تست شد و جواب داد. من از این روش پوست کندن سیر راضی بودم. فقط باید سیر کاملا خشک باشه و تازه نباشه تا راحت از پوست جدا بشه.

من این غذا رو با سیر فراوون دوست دارم. سیر رو با زردچوبه و کمی نمک در روغن داغ تفت میدیم. توجه کنید سیر زود میسوزه، ما میخواییم تفت بخوره و وقتی کمی سبک شد ، تخم مرغ ها رو اضافه میکنیم. خیلی تخم مرغ هارو له نمیکنیم. کمی مخلوط میکنیم تا بپزه. نیازی نیست خیلی سفت بشه و همین که نیم پز بشه کافیه. همونطوری که در عکس میبینید تخم مرغ هارو روی کل سیر ها نشکستم. نصف سیر ها رو بعد از تفت خوردن بردارید ، لازم داریم.

 سبزی مورد نیاز ما در این غذا اسفناج + چوچاق + کمی تره واش (چواش) + کمی برگ چقندر + گشنیز و جعفری خیلی کم. حالا میزان استفاده از هر کدوم دسته خودتونه!! ولی چیزی که مهمه اسفناج خیلی باید باشه و باقی موارد کم. 

حالا یک راه کلک که در صورت نداشتن این سبزی ها میتونید از اون استفاده کنید سبزی آش هست. بله شما این نوع کلک رو میتونید بزنید و از سبزی آشی استفاده کنید. البته و صد البته که اگه به گیلان و بازار رشت مراجعه کنید میتونید یک بسته سبزی جات محلی بخرید که خیلی کاربرد داره در انواع غذاها و عطر و بوی غذاتون رو بیشتر میکنه.

سبزی رو خرد کنید.

برنج رو سه یا چهار ساعت خیس کنید.

سبزی رو به همراه برنج که از قبل خیس کردید به همراه یک پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار بدید تا برنج وا بره و سبزی بپزه.


وقتی سبزی شروع به پختن کرد و حجمش کم شد نصف سیر رو که تخم مرغ داخلش نزدید رو بهش اضافه کنید و اجازه بدید با سیر خوب بپزه.

اگه دوست داشتید ترشی این غذا با آلوچه یا گوجه سبز باشه باید الان چند تا آلوچه سبز کوچیک ، ترش اضافه کنید. و اجازه بدید با سبزی بپزه تا ترشی اون به خورد سبزی بره. 

 برخی به جای استفاده از برنج آرد برنج میریزن. آرد برنج هم لعاب خوبی به غذا میده. من برنج رو میپسندم. ولی اگه دوست دارید با آرد برنج درست کنید. دو قاشق پر آرد برنج رو در آب سرد حل کنید و در حین پخت سبزی به اون اضافه کنید. فقط حواستون باشه که آرد برنج گلوله نشه و خوب هم بزنید تا مواد یکدست بشه.

بعد از پخت سبزی کمی نمک و زردچوبه و فلفل سیاه میریزیم. حواستون باشه که به سیر ها نمک و زردچوبه زدیم پس زیادی نمک نریزید!!

 بعد از تموم شدن آب سبزی و پخت کامل برنج (برنج باید وا بره) توی تابه کمی روغن و کره میریزیم و سبزی ها رو به همراه برنج در اون تفت میدیم. در همین حین آب غوره یا نارنج رو کم کم اضافه میکنیم. میچشیم! نمک ؟ ترشی؟ همه رو میزون میکنیم.

ما نمیخواییم غذا بسوزه یا سرخ بشه. میخواییم در تابه تفت بخوره. بعد از اضافه کردن کامل آبغوره ، تخم مرغ ها رو اضافه کنید. تقریبا دو تا تخم مرغ کافیه.من یکی رو برای این اضافی گفتم که بتونید با نون برید تو کارش و یکی دو لقمه سیر و تخم مرغ خوشمزه نوش جان کنید تا قبل از پخت غذا بی کار نباشید. اصلا کل لطفش به همینه.

 یک نکته مهم اینه که میزان آبی که داخل سبزی میریزید زیاد نباشه. اگه آب غذا کم باشه چاره داره میشه کمی آب جوش اضافه کرد ولی اگه زیاد باشه ، هم غذا مزه غذا خراب میشه هم آب هدر میره!!

بله من دنبال بهانه بودم تا بگم جون مادرتون آب رو هدر ندید. شاید انقدر این روزها این موضوع رو شنیدیم که دیگه تکراری باشه ولی من میتونم بگم امسال به شخصه یک دهم کردم مصرف آب رو !! یعنی اگه تا پارسال ۵ دقیقه دوش میگرفتم ، امسال شده دوش با یک تشت اب! واقعا میشه. میشه مسواک زد با یک لیوان آب. حتی نصف لیوان. میشه کم مصرف کرد. تا نسل بعد از ما هم بتونن از این نعمت برخوردار بشن.

البته که نظر شخصی من بر اینه که باید زور باشه !!! مثلا کلا به هر خونه در طول روز یک ساعت آب داده بشه. مثلا در هر منطقه از شهر در طول روی یک ساعت آب داده بشه و اونم با قیمت بالا! والا اگه یاد نگیریم درست مصرف کنیم باید زور باشه. 

 برخی به جای اینکه تخم مرغ رو از قبل سرخ کنن ، درسته و خام داخل غذا میریزن. من این روش رو دوست ندارم. ولی برای این کار وقتی آب سبزی تموم شد و تفت دادید تخم مرغ ها رو توش بشکنید و ولی خیلی هم نزنید تا خودش رو بگیره و بعد هم بزنید. تیکه های تخم مرغ باید توی این غذا معلوم باشه.

میتونید برای خوشبو تر شدن این غذا یک قاشق غذاخوری نعنا خشک در ابتدای پخت به سبزی اضافه کنید تا به همراه نعنا خشک سبزی بپزه.


اگه سبزی شما ریز خرد نشه یا برنج شما له نشده میتونید بعد از پخت با گوشت کوب  کمی سبزی رو بکوبید تا له بشه و بعد تفت بدید.

این غذا معمولا با برنج میل میشه در کنار سایر غذا ها مثل ماهی. میتونید با نون هم میل کنید. 

 اگه دوست دارید ترشی این غذا کمتر باشه میتونید از آب لیمو هم استفاده کنید. فقط حواستون باشه برای اینکه غذا تلخ نشه آبلیمو در آخرین قسمت اضافه بشه. 

میتونید از آب انار هم استفاده کنید. در کل به نظر من آبغوره یک چیز دیگه است ، خصوصا الان که فصل غوره است.

 سعی کردم نکات این غذارو کامل بگم. خوشحال میشم دوستان شمالی این پست رو بهبود بدن و بتونیم این غذارو اصیل یاد بگیریم.

این غذا نباید شل و زیاد آبدار باشه. به نوعی باید جا بیفته و به روغن بیفته. 

نوش جان…. 



 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *